80歲市民陳阿公近日因吃了未煮熟的四季豆，目前仍在醫(yī)院ICU治療。

　　上周，陳阿公突然出現(xiàn)腹瀉，每日排多次稀水樣便，伴腹痛，當時沒有引起重視。3天后病情加重，出現(xiàn)四肢乏力、呼吸費力等癥狀，才到溫醫(yī)大附二院就診，醫(yī)生將其收住急診ICU。向家屬詢問病史時，一個細節(jié)引起該院急診科副主任孫來芳的注意，其家屬說老人發(fā)病之前吃過未煮熟的四季豆，孫來芳分析其可能因此中毒。

　　孫來芳介紹，四季豆引起中毒的主要原因是其含有植物血凝素和皂素兩種毒素，血凝素可損傷人的凝血系統(tǒng)，導致凝血異常；皂素又叫皂甙，主要對人的胃腸道造成刺激和損害，還具有中樞神經(jīng)系統(tǒng)毒性作用。

　　記者了解到，四季豆中毒癥狀多發(fā)生在進食后30分鐘至5小時，發(fā)病初期胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人會出現(xiàn)頭暈、頭痛、畏寒、四肢麻木等癥狀，重者可致流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷。

　　四季豆的正確烹調(diào)方法為先充分煮熟，再徹底炒透。豆莢煮熟以后由硬變軟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，聞起來沒有豆腥味。由于毒素在豆莢的頭尾部含量很高，烹飪四季豆前，最好完全摘除四季豆的兩頭。

來　　源：《溫州都市報》2024.05.31 06版

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